レシピ

前回の記事で書いた手造りワインビネガーを使った「３種のピーマンと鶏肉のマスタード炒め」のレシピ、
ご要望があったので、メモします。

たまたまピーマンが豊富で3色分あったので「3種のピーマン」でしたが、
他の苦み＆食感担当の野菜でもOKなので、冷蔵庫の在庫整理にもってこいです。
（アスパラとか、シシトウとか、キャベツとか、ニンジンとか、タケノコとか・・・）

＜材料（2人分）＞

・鶏肉モモ・・・２００ｇ
・ピーマンなど野菜・・・好きなだけ
・ニンニク・・・１かけ

●ソースの材料（分量は参考です）
・マヨネーズ・・・大さじ４
・（粒）マスタード・・・大さじ３
・ワインビネガー・・・大さじ２
・荒挽きコショウなどお好みのスパイス


＜下ごしらえ＞
・鶏肉を食べやすい大きさに切り、白ワインと塩とお好みのスパイスをかけて30分程度おく。
・ソースの材料を全て混ぜておく


＜料理開始＞

①フライパンに多目の油をしき、スライスしたニンニクを炒める。
弱火でじっくり炒めてください。

②フライパンを中強火にして、鶏肉の皮を下にして炒める。

③鶏肉の皮がきつね色になったらひっくり返し、ピーマンなど野菜を加え、塩を振る。
本当は強火のままが美味しいのですが、この後ワインを振るので、安全重視の場合は中弱火に落としてください。

④1分くらい炒めて野菜に鶏肉の旨みがしみたら、火を強火にして白ワインを振り蓋をして、鶏肉全体に火が通るまで蒸し焼きにする。（肉が一口サイズの場合は、1分30秒くらい。）
火をずっと強烈な強火にしたままで白ワインを振った場合に、
フライパンを動かすと、派手に炎が上がることがあります。
その場合は、冷静に蓋をするか、豪快に「ぁふぅっー」っと吹き消しましょう。

⑤火を弱火にして蓋をとり、ソースを絡めて完成。
高温により油が細かい粒になった状態でソースを絡めると、とっても美味しいです。

あればパセリとか散らして、おしゃれな皿に盛れば完璧です。


リクエストくれたケイコさん、こんなんで大丈夫でしょうか？