『ナスとピーマンの揚げ浸し』

これまた、採れ過ぎたナスとピーマンをたっぷり使えるレシピ。
作って３日以上寝かした醤油ダレを使うと、さらに美味しいです。


①醤油ダレを作る。醤油とみりんと料理酒を１：１：１で沸騰させて冷ませばできあがり。僕の料理に頻繁に登場して、どんなものでも美味しくしてくれます。麺つゆのカエシとしても使えるので、多目に作って寝かしておくのがオススメ。

②ナスとピーマンを細く切って、フライパンに多目の油をしいて炒める。すぐに塩をひとつまみ入れるのが美味しさのポイント。塩味を足すというよりは、化学反応を促すようなイメージで入れてます。

③お好みのしんなり具合になったら、炒めた野菜を「①の醤油ダレ＋ショウガのすりおろし（＋唐辛子）」に放り込む。その際、お好みで油を入れるかどうか決めてください。