玄米を圧力鍋で炊くコツ

最近、非常に美味しい米をいただいた。
ただし、玄米で食べて欲しいと指定されたので、
産まれて初めて、圧力鍋で玄米を炊くことに。

1回目は大失敗。
全くやり方がわからず、「初めチョロチョロ、なかパッパ・・・」という白米の釜炊きを参考にやったのが失敗のもと。底が焦げ付き、２合のうち、1.5合がヘビーなお焦げになってしまった。

そこで、2回目は、圧力鍋の本を参考に、気合いを入れて炊いてみた。
結果はバッチリ。モッチリで、旨みがあって、かすかに甘くて、玄米のイメージが変わった。

失敗と成功を経験したことで、玄米を圧力鍋で炊くコツがいろいろわかったので、レシピとして残しておくことにする。

＜炊き方の手順＞

①玄米はさっと洗い、ザルに上げて水気を切る。

②洗った玄米に、玄米の１．２５倍の水を加えて２時間以上、できればひと晩浸水させる。

③圧力鍋に②を水ごと入れ、塩（玄米３合に小さじ一杯の割合）を加える。⇒ポイント１

④フタをして強火にかけ、蒸気が上がったら弱火にして２０分加圧し、火を止めて自然放置する。⇒ポイント２

⑤蒸気が逃げて圧力が抜けたら、しゃもじで切るように混ぜる。


＜ポイント１＞
塩を「多すぎ？」ってくらいに加えるのが美味しくするコツ

＜ポイント２＞
水分が適度になくなるまで加熱することが、美味しさの最大の秘訣。
「20分加圧」はあくまでも目安なので、湯気が少なくなってきた頃に火を止める。焦げの匂いが少しでもしてきたら火を止める。ここはマニュアル化しづらいとこなので、試行錯誤して最高のタイミングを見つけてください。